Vedci z belgickej univerzity v Gente, v spolupráci s Ghanskou univerzitou, vymysleli techniku, pri ktorej sa kakaové bôby pečú pri nižšej teplote a sú ponechané v uzavretom stave po dobu piatich dní, namiesto toho, aby sa ihneď otvárali- ako sa to deje pri bežnej výrobe čokolády. Pri takomto postupe sa totiž zachovajú v kakau antioxidanty. Vedci veria, že to môže prispieť k zníženiu rizika srdcových ochorení, rakoviny a neurologických ochorení.