Chladničku považujme za miesto, kam ukladáme potraviny v domnienke, že zaručene vydržia dlhšie. Pravdou však je, že niektoré potraviny môžu v chlade stratiť svoju chuť, textúru alebo dokonca výživové hodnoty.
Tieto potraviny do chladničky nepatria
Rajčiny nechaj radšej vonku ako v chladničke
Napríklad rajčiny patria medzi najobľúbenejšiu surovinu a mnohí ich nesprávne uchovávame v chladničke. Aj keď sa zdá, že nízka teplota by mohla predĺžiť ich čerstvosť, v skutočnosti je opak pravdou.
Jedným z najväčších dôvodov, prečo by rajčiny nemali ísť do chladničky, je výrazná strata chuti. Rajčiny obsahujú prchavé zlúčeniny, ktoré im dodávajú charakteristickú vôňu a chuť. Chlad narúša tieto zlúčeniny a spôsobuje, že rajčiny strácajú svoju prirodzenú sladkosť a aromatickosť. Výsledkom je mdlá chuť, ktorá môže sklamať každého milovníka čerstvých rajčín.
Chlad v chladničke má tiež nepriaznivý vplyv na bunkovú štruktúru rajčín. Nízke teploty spôsobujú, že sa bunkové steny narušia, čo vedie k mäkkej, múčnatej konzistencii. Rajčiny tak stratia svoju šťavnatosť a pevnosť, čo ich robí menej príťažlivými na konzumáciu.
Exotika do chladničky nepatrí
Avokádo a banány sú tropické plodiny, ktoré majú špecifické potreby na skladovanie. Nízke teploty v chladničke môžu ovplyvniť ich dozrievanie, chuť a celkovú kvalitu.
Avokádo je ovocie, ktoré dozrieva až po zbere, preto sa často predáva tvrdé a nezrelé. Ak ho vložíš do chladničky, proces dozrievania sa výrazne spomalí alebo úplne zastaví.
To znamená, že tvrdé avokádo zostane tvrdé, prípadne začne hniť, bez toho, aby vôbec dozrelo. Ak sa avokádo vloží do chladničky pred dozretím, môže stratiť svoju prirodzenú chuť a jeho dužina získať gumovitú alebo vodnatú konzistenciu.
Banány sú zas veľmi citlivé na nízke teploty, pretože pochádzajú z tropických oblastí, kde sa prispôsobili teplému a vlhkému prostrediu. Keď ich uložíš do chladničky, ich šupka stmavne a dužina stratí svoju typickú sladkú chuť.
Tieto potraviny tiež do chladničky nepatria
Olivový olej, chlieb, med a tropické ovocie do chladničky nepatrí
Niektoré druhy potravín v chlade strácajú na tom najdôležitejšom a to je kvalita. Olivový olej, bobule, chlieb a med patria presne medzi takéto potraviny. Pri chlebe si ale nezmieňaj chladničku s mrazničkou. Chleba do mrazničky patrí, lebo vďaka tomu vieš predĺžiť jeho čerstvosť. Dôležité je ale vedieť, ako ho zamraziť a rozmraziť.
Kvalitný olivový olej možno považovať za luxusnú ingredienciu v kuchyni, ktorá si zaslúži správne skladovanie. Ak ho uložíš do chladničky, začne tuhnúť a vytvárať kryštály. Toto zmení jeho konzistenciu a použitie bude komplikovanejšie. Pri teplotách nižších ako 10 °C sa olivový olej stáva hustým a na jeho povrchu sa môžu objaviť biele alebo zakalené zrazeniny. Tento jav je spôsobený stuhnutím tukov, čo spôsobuje jeho ťažšie použitie. Chlad môže navyše spôsobiť, že olivový olej stratí časť svojej arómy, ktorá je kľúčová pre jeho chuťový profil.
Chlieb je potravina, ktorá pri nesprávnom skladovaní rýchlo stráca svoju čerstvosť. Chladnička urýchľuje proces starnutia, pri ktorom dochádza k retrogradácii škrobu. Pri nízkych teplotách sa molekuly škrobu reorganizujú, čo spôsobuje, že chlieb sa stáva suchým a tvrdým. Chlieb v chladničke stráca svoju prirodzenú vlhkosť, čím sa rovnako zhoršuje jeho chuť a textúra. Najlepšie je chlieb skladovať v chlebníku alebo uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote. Ak však máš väčšie množstvo chleba, radšej ho zamraz. O správnom postupe pri mrazení chleba si prečítaj tu.
Med je jednou z mála potravín, ktorá sa pri správnom skladovaní nikdy nepokazí. V chladničke však dochádza k procesu kryštalizácie, ktorý mení jeho konzistenciu. Pri nízkych teplotách sa cukry v mede začnú zhlukovať, čo spôsobuje jeho stuhnutie a tvorbu kryštálov. Tento proces je síce prirodzený a zvratný, ale môže sťažiť jeho použitie. Med navyše ľahko absorbuje vlhkosť z prostredia a v chladničke by mohol získať nežiaduce vlastnosti, ako je rednutie alebo dokonca zmenu chuti.
Bobule, jahody, čučoriedky a obdobné ovocie do chladničky nedávaj
Bobule ako jahody, čučoriedky a maliny sú náchylné na kazenie a plesne. Hoci sa môže zdať logické uchovať ich v chladničke, vlhkosť tam podporuje rýchlejšiu tvorbu plesní a zmenu ich textúry. Ak ich skladuješ v plastových obaloch, v ktorých si ich kúpil, riziko plesní sa ešte zvyšuje.
Mimochodom, vedel si, že takmer každá piata chladnička a každá druhá mraznička štatisticky má nastavenú nesprávnu teplotu? Pozri sa, akú teplotu by si mal mať nastavenú.
