Mnohí z nás začínajú deň šálkou kávy, aby sa nakopli. Niekto však uprednostňuje instantnú kávu a iný zrnkovú, ktorú si namelie, prípadne ju namelie kávovar. Rozmýšľal si niekedy nad tým, ktorá z týchto dvoch káv je pre teba lepšou voľbou?
Je instantná káva skutočne káva?
V prvom rade si povedzme, čo je to instantná káva. Možno ťa niekedy napadlo, že v skutočnosti nejde o kávu, ale o akúsi náhradu. Vedz, že to nie je pravda. Ide skutočne o kávu!
Instantná káva na rozdiel od zrnkovej prechádza ďalším spracovaním, ktorého účelom je odstránenie vody. Kávové zrná sú v skutočnosti semienka z kávovej čerešne, ktoré sa po zbere spracujú a pražia. Po tomto bode sa cesty instantnej a zrnkovej kávy rozchádzajú.
Ako sa vyrába instantná káva?
Ak si niekedy rozmýšľal nad tým, ako sa vyrába instantná káva, tak sa najčastejšie vyrába dvoma spôsobmi. Zaujímavosťou je, že sa vyrába dehydratáciou už uvarenej kávy. Ide o spôsoby lyofilizácie a sprejového sušenia. Mimochodom, je nesmierne dôležité, ktorý proces jej výrobca zvolí, keďže sa to odzrkadlí na jej kvalite. Povedzme si ale, aký je medzi týmito metódami výroby rozdiel.
Vo všeobecnosti je však instantná káva dehydratovaný kávový koncentrát.
Lyofilizácia je proces, pri ktorom sa káva najprv zmrazí na extrémne nízke teploty, približne -40 °C až -50 °C. Následne sa voda z kávového extraktu odstraňuje pomocou sublimácie, čo znamená, že ľad prechádza priamo do plynného skupenstva bez toho, aby sa rozpustil na vodu. Len pre zaujímavosť, tento spôsob prípravy kávy je nákladnejší, ale zachováva viac arómy, chuti a nutričných hodnôt kávy.
Sprejové sušenie je rýchlejší a lacnejší proces, pri ktorom sa horúci kávový extrakt rozpráši do prúdu horúceho vzduchu s teplotou približne 200 – 300 °C. Kvapky vody sa rýchlo odparia a zostane len suchý prášok alebo drobné granule instantnej kávy. Ako už asi tušíš, tento proces je menej šetrný k aróme a chuti, pretože vysoké teploty môžu spôsobiť stratu niektorých prchavých látok.
Ktorá káva je lepšia? Instantná alebo zrnková?
Čo sa týka samotnej prípravy kávy, ako určite dobre vieš, instantnú kávu len zaleješ, zatiaľ čo zrnková vyžaduje mletie, aby sa z nej uvoľnili látky.
Keď príde reč na kvalitu kávy, lepšie je siahnuť po zrnkovej káve. Dôvodom je, že instantná káva sa často vyrába z lacnejšej Robusty, ktorá je horkejšia a má menej komplexnú chuť. Pri varení zrnkovej kávy máš oveľa väčšiu kontrolu nad chuťou a extrakciou látok. Tiež treba povedať, že instantná káva stráca arómu počas spracovania (hlavne, keď je vyrábaná metódou sprejového sušenia), čím sa znižuje chuťový zážitok.
Čo sa týka ďalších rozdielov, instantná káva má menej kofeínu, čo môže byť výhodné pre ľudí citlivých na kofeín. Naopak, ak chceš vyťažiť z kofeínu maximum, siahni po zrnkovej káve. Len pre zaujímavosť, bežná šálka instantnej kávy obsahuje asi 30–90 mg kofeínu, zatiaľ čo šálka filtrovanej kávy okolo 70–140 mg.
V prospech zrnkovej kávy hrá aj to, že vo všeobecnosti obsahuje vyššie množstvo antioxidantov, keďže sa pripravuje priamo zo zrnkových kávových bôbov, ktoré sa pomelú a následne extrahujú horúcou vodou.
Možno si to nevedel, ale antioxidanty sú tepelne citlivé, hlavne pri vysokých teplotách (najmä pri sprejovom sušení), čo spôsobuje degradáciu niektorých citlivých antioxidantov. Štúdie tiež ukazujú, že zrnková káva obsahuje viac chlorogénových kyselín, ktoré majú protizápalové a ochranné účinky na srdce a metabolizmus. Tiež platí, že flavonoidy v káve môžu byť citlivé na oxidáciu a tepelnú úpravu, takže čím menej je káva spracovaná, tým viac ich obsahuje.
Samozrejme, nezabudni na to, že bez ohľadu na to, akú kávu preferuješ, najzdravšia voľba je káva bez pridaných sladidiel či umelých látok. Ak si chceš kávu dochutiť, použi alternatívy v podobe škorice, muškátového orieška či kardamónu, ktoré zvyšujú antioxidačnú hodnotu bez pridania kalórií.
Mimochodom, vedel si, že nie je jedno, akú teplotu má voda, ktorou zalievaš kávu?
