Kukurica je potravina, ktorá často prechádza naším tráviacim systémom takmer neporušená, čo je fenomén, ktorý možno spozorovať pri návšteve toalety. Tento jav má jednoduché vysvetlenie, vonkajšia obalová vrstva kukurice, známa ako perikarp, je tvorené celulózou, zložitým polysacharidom, ktorý ľudský tráviaci systém nedokáže rozložiť, pretože nám chýbajú potrebné enzýmy na jeho trávenie, približuje web clevelandclinic.org.
Celulóza je odolná voči kyselinám v žalúdku a enzýmom v tenkom čreve, čo umožňuje, že vonkajší obal kukurice zostáva nedotknutý, keď prechádza tráviacim traktom. Odolnosť celulózy zabezpečuje to, že dokáže prežiť proces trávenia takmer nedotknutá, čo spôsobuje, že kukurica vyzerá v stolici rovnako, ako keď sme ju zjedli.
Perikarp kukurice je štrukturálne zložitý a obsahuje viacero vrstiev buniek, ktoré sa v priebehu vývoja kukurice menia. Tieto bunky sú veľmi odolné vďaka prítomnosti fenolových zlúčenín, ako je kyselina ferulová a kyselina p-kumarová, ktoré posilňujú bunkové steny a zvyšujú ich odolnosť voči chemickým a mechanickým poškodením. Kyselina ferulová v perikarpe sa viaže na polysacharidy, čím vytvára sieť, ktorá je mimoriadne odolná voči tráviacim procesom.
Nie je to len prípad kukurice
Vnútorný obsah kukuričného zrna je však trávený. Obsahuje škrob, bielkoviny a rôzne živiny, ktoré sú počas trávenia rozložené a vstrebávané. Avšak vonkajší obal zostáva neporušený, pokiaľ nie je dostatočne rozžutý alebo mechanicky rozdrvený počas tráviaceho procesu. Tento fenomén nie je špecifický len pre kukuricu, podobný jav môžeme pozorovať aj pri iných potravinách s vysokým obsahom vlákniny, ako sú fazuľa, šupky z ovocia a zeleniny či rôzne semienka, približuje frontiersin.org.
Trávenie kukurice a iných vláknitých potravín môže byť zlepšené ich dôkladným žutím, čo pomáha mechanicky rozbiť tvrdé obaly a zlepšiť trávenie. Ďalšie spracovanie, ako je varenie alebo mletie, tiež prispieva k lepšej stráviteľnosti. Napríklad kukurica v podobe popcornu alebo kukuričnej múky je oveľa ľahšie stráviteľná ako celé kukuričné zrná. Pre tých, ktorí sú citliví na tento jav, je riešenie jednoduché, žujte jedlo dôkladne a zvoľte spracovanejšie formy potravín, ktoré sú ľahšie stráviteľné. Tento jednoduchý krok môže výrazne znížiť množstvo nestrávených zvyškov v stolici a zlepšiť celkovú tráviacu komfortnosť.
Kukurica teda môže byť dobrým zdrojom vlákniny a živín, pokiaľ je správne pripravená a konzumovaná. Jej nestráviteľné časti, ktoré nájdeme v stolici, sú prirodzeným výsledkom nášho tráviaceho procesu a ukazujú, že naša strava obsahuje zdravé množstvo vlákniny.
Nie všetky potraviny však spôsobujú rovnaký efekt. Niektoré ďalšie príklady zahŕňajú červenú repu, ktorá môže spôsobiť, že stolica získa červený odtieň, alebo paradajky, ktorých semienka môžu prechádzať tráviacim traktom takmer neporušené. Tento jav nie je zvyčajne dôvodom na obavy, pokiaľ sa nevyskytujú iné symptómy ako bolesť brucha, hnačka alebo náhly úbytok hmotnosti, čo by mohlo naznačovať tráviace poruchy.
