Určite si to už zažil a nie jedenkrát, ale stovky. Dostal si chuť na čipsy. Schmatol si prvý balík s lupienkami, na ktoré si narazil a otvoril si ich.
Veľká časť balenia bola naplnená plynom a kým si sa dostal k čipsom, tak si mal takmer polovicu ruky od soli alebo inej príchute. Vtedy si si pravdepodobne povedal, že výrobca čipsov na tebe šetrí. Je ale tomu skutočne tak?
Rozmýšľal si niekedy nad tým, prečo je v balíku s lupienkami toľko vzduchu? Poďme sa na túto tému pozrieť spolu nižšie.
Prečo je balík čipsov plný vzduchu?
Možno si si neraz zanadával, že v balíku čipsov je kvantum vzduchu. Technicky si ale nemal pravdu. Vzduch tam nie je, ale dusík.
Ak by boli plnené vzduchom, tak by rýchlo zmäkli a stratili chuť. Rovnaký výsledok docieliš, keď necháš misku s lupienkami na stole po dobu niekoľko hodín. Je to spôsobené tým, že lupienky sú smažené a obsahujú veľmi málo vody, čo im dáva chrumkavosť, ktorú tak ľúbime. Ak ich necháš na vzduchu, začnú absorbovať vlhkosť zo vzduchu. To vedie k typickej strate chrumkavosti.
Prečo dusík?
Možno sa teraz pýtaš, prečo sa balenie čipsov plní dusíkom. Vedz, že je tam hneď niekoľko dôvodov, prečo je tomu tak.
V prvom rade dusík ich pomáha udržať čerstvé a chrumkavé. Je to možné vďaka tomu, že dusík je nereaktívny, bez zápachu a bezpečný na použitie v obaloch potravín. Dusík vo všeobecnosti pomáha predchádzať oxidácii olejov a škrobov v lupienkoch. Oxidácia spôsobuje, že oleje strácajú chuť a lupienky môžu nadobudnúť zatuchnutý zápach.
Okrem toho, že dusík udržuje tvoje čipsy čerstvé, tak zároveň vytvára ochranné prostredie, ktoré minimalizuje riziko poškodenia lupienkov počas prepravy. Otvorenou témou ale je, či skutočne potrebujú toľko veľa plynu naokolo, ako tam je. Tu sa názory rozchádzajú.
Ako by si mal skladovať nedojedené čipsy?
Ak rozmýšľaš, ako by si mal skladovať nedojedené čipsy, tak celý balík vzduchotesne uzatvor (napr. klipom alebo vreckom so zipsom), aby si minimalizoval kontakt s vlhkosťou a kyslíkom. Zabrániš tak ich zvetrávaniu a zachováš ich chrumkavosť.
Samozrejme, dôležité zároveň je, kde ich potom uskladníš. Následne ich skladuj na suchom mieste s nízkou vlhkosťou, aby absorbovali čo najmenej vlhkosti zo vzduchu.
