Surové, nespracované potraviny boli dlho považované za základ zdravia a zdravého stravovania, no nové pohľady nám naznačujú, že pravda môže byť o niečo zložitejšia, približuje web uhhospitals.org.
Podľa vyjadrenia dietologičky Elizabeth Traxler majú surové potraviny svoje výhody a zahrnutie varenia a väčšej rozmanitosti do stravy môže prinášať ďalšie benefit.
Prednosti surových potravín sú dobre známe. Tieto neupravené plody prírody majú nižší obsah sodíka, cukru a nasýtených tukov, čo sú hlavné faktory spojené s mnohými chronickými ochoreniami. Sú tiež bohatým zdrojom zdravých živín, vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia pred zápalom a redukujú riziko ochorení.
Avšak, čo ak by sme povedali, že varenie a spracovanie týchto potravín môže priniesť ešte viac prospechu? Niektoré výskumy naznačujú, že tepelná úprava môže zvýšiť prístupnosť niektorých živín pre organizmus. Napríklad, niektoré zeleninové živiny, ako je lykopén z paradajok, sú ľahšie vstrebateľné po tepelnej úprave. Rovnako tak môže varenie niektorých potravín, ako je napríklad cesnak, zlepšiť dostupnosť ich zdravotných benefitov.
V skutočnosti, kombinácia surových a varených potravín môže byť najlepšou voľbou pre optimálne zdravie. Vyvážená strava s väčšou rozmanitosťou prinesie do vášho jedálnička široké spektrum živín a zároveň zabezpečí, že z nich organizmus získa maximum.
Takže čo to všetko znamená pre nás? Možno nie je potrebné sa striktne držať len jedného prístupu k potravinám. Skôr je dôležité nájsť rovnováhu medzi surovými a tepelne upravenými možnosťami, aby sme dosiahli najlepšie výsledky pre naše zdravie.
Ešte stále dominuje názor, že zdravý životný štýl a výživa sa skrýva v surovej strave. Ale je to naozaj také jednoduché? Skutočnosť môže byť o niečo zložitejšia, ako by ste si mysleli.
Ako varenie ovplyvňuje živiny?
Varenie zeleniny alebo ovocia môže zlepšiť trávenie. Znižuje množstvo nerozpustnej vlákniny, čo môže byť ťažké pre tráviaci systém. To môže byť obzvlášť prospešné pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, ako je zápalové ochorenie čriev.
Varením sa tiež zníži obsah niektorých vitamínov rozpustných vo vode, ako je vitamín C, ale ostatné vitamíny, ako A, D a E, nie sú ovplyvnené. Okrem toho môže varenie zlepšiť vstrebávanie živín z niektorých potravín.
Tepelná úprava zeleniny a ovocia znižuje vstrebávanie oxalátov, čo môže byť prospešné pre ľudí, ktorí sa snažia predchádzať obličkovým kameňom. Rovnako varenie zlepšuje stráviteľnosť niektorých potravín a súčasne znižuje riziko kontaminácie baktériami.
Zatiaľ čo surová zelenina je plná živín a vlákniny, varenie môže zlepšiť stráviteľnosť niektorých zložiek a zlepšiť ich chuť. Ideálne je mať vo svojom jedálničku rozmanitosť surových a tepelne upravených potravín, aby ste získali maximum zo všetkých ich výhod. Na konci dňa je najdôležitejšie, aby bol váš jedálniček vyvážený a poskytoval všetky potrebné živiny pre vaše telo.
