Obdobie chladných dní sa blíži a je ideálnym časom na šálku horúceho čaju. Vedel si, že čaj je druhým najpopulárnejším nápojom hneď po vode? Podľa štatistík sa ročne vypije 3,6 bilióna šálok čaju. Možno sa teraz pýtaš, kto pije čaj za teba. Jeho popularita je mimoriadne vysoká v krajinách ako Čína, India, Japonsko či Spojené kráľovstvo
To, ako lúhuješ čaj, je dôležitejšie, než si myslíš
Mnohí z nás si radi doprajú tento obľúbený nápoj, no nie každý vie, že správne lúhovanie čajového vrecúška môže ovplyvniť nielen chuť, ale aj zdravotné aspekty čaju.
Hoci čaj je známy svojimi blahodarnými účinkami, pri dlhom lúhovaní sa môžu uvoľňovať aj látky, ktoré môžu byť pre naše telo škodlivé. Pravdepodobne si si všimol, že pri dlhom lúhovaní čaju sa zvyšuje koncentrácia trieslovín, látok, ktoré môžu spôsobiť horkú a astringentnú chuť nápoja, približuje web The Tea Host.
Pod astringentnou chuťou si môžeš predstaviť nepríjemný pocit sťahovania v ústach, ktorý môžeš rovnako zažiť aj pri trpkom červenom víne. Okrem toho, triesloviny môžu viazať minerály v našom tele, čo znižuje ich vstrebávanie. Tento efekt je obzvlášť problematický pre osoby s nedostatkom železa, pretože triesloviny môžu znižovať absorpciu železa z rastlinných zdrojov.
Uvoľňovanie trieslovín a ťažkých kovov sa týka hlavne klasických čajov, ako sú čierny, zelený alebo biely čaj, pretože tieto obsahujú čajové lístky rastliny Camellia sinensis, ktoré sú zdrojom trieslovín. Ovocné čaje, ktoré sa vyrábajú zo sušeného ovocia, byliniek a kvetov, zvyčajne neobsahujú čajové lístky a preto neobsahujú ani triesloviny.
Ťažké kovy sú väčší problém ako pokazená chuť čaju
Ďalším problémom sú ťažké kovy. Málokoho by pri vychutnávaní šálky čaju napadlo, že čajové rastliny môžu absorbovať z pôdy malé množstvá olova, hliníka a ďalších kovov.
Pri správne časovanom lúhovaní sa tieto látky uvoľňujú len minimálne, avšak pri dlhom lúhovaní môže byť ich koncentrácia v nápoji vyššia, zistila štúdia. Toto riziko je väčšie v oblastiach, kde sú pôdy znečistené alebo sa pri pestovaní čaju používajú chemické látky. Ako už asi tušíš, konzumácia čaju s vyšším obsahom ťažkých kovov môže viesť k dlhodobým zdravotným problémom, ak sa čaj pije vo väčších množstvách a pravidelne.
Čo sa týka ovocných čajov a ťažkých kovov, tie môžu byť prítomné aj v ovocných čajoch, ak suroviny ako ovocie či bylinky pochádzajú z oblastí so znečistenou pôdou alebo ak boli kontaminované počas spracovania. Vo všeobecnosti je však riziko uvoľňovania ťažkých kovov pri dlhom lúhovaní nižšie, pokiaľ ovocný čaj neobsahuje čajové lístky.
Dlhé lúhovanie tiež zvyšuje obsah kofeínu
Lúhovanie čaju dlhšie, ako je odporúčané, tiež zvyšuje obsah kofeínu v nápoji. Pre ľudí citlivých na kofeín to môže predstavovať riziko, keďže nadmerný príjem kofeínu môže spôsobovať podráždenosť, nespavosť či zvýšenú srdcovú frekvenciu. Hoci sa väčšina kofeínu uvoľní už počas prvých troch až piatich minút lúhovania, jeho koncentrácia môže ďalej stúpať práve pri dlhšom lúhovaní.
Ovocné čaje, na rozdiel od čajov ako zelený, čierny alebo biely čaj, neobsahujú kofeín. Pre tých, ktorí hľadajú bezkofeínovú alternatívu, sú teda čisto ovocné a bylinkové čaje ideálnou voľbou. Aby si si teda vychutnal kvalitnú šálku čaju a zároveň minimalizoval riziká, odporúča sa dodržiavať optimálne časy lúhovania pre jednotlivé druhy čajov.
Ako dlho by si mal lúhovať čaj?
Zelený čaj, ktorý je najjemnejší, by sa mal lúhovať len dve až tri minúty pri teplote okolo 70–80 °C. Čierny čaj, ktorý je odolnejší, sa môže lúhovať tri až päť minút pri teplote okolo 90–100 °C a bylinkové čaje majú najdlhší čas lúhovania, zvyčajne päť až sedem minút. Dôležité je aj správne nastavenie teploty vody. Ak je voda príliš horúca, môžu sa uvoľniť látky, ktoré spôsobujú horkosť a znižujú príjemný chuťový profil čaju.
